但馬特産　山うど

山うどは、3月から旬を迎える兵庫県豊岡市但東町の特産品です。

葉先が緑色で茎に赤味があり、光を当てずに育てる軟化ウドに比べ香りが良いのが特徴で、葉も茎も皮もおいしく食べることができます。

～山うどの美味しい調理法～

酢の物

1、皮をむき短冊に切り、冷水に放しあく抜きをする。

2、酢としょう油、砂糖をあわせ、うどと和える。

天ぷら

1、うどの枝葉を、大きいものは縦２～３つに切る。

２、うどは皮をむき短冊に切る。

３、冷水であくを抜いた後水を切り衣をつけ、カラッと揚げる。

きんぴら

1、うどは、皮ごと千切りにする。

２、鍋にサラダ油を熱し、強火でうどを炒め、砂糖、みりん、

　　醤油、とうがらしを加えて、煮汁がなくなるまで混ぜながら炒める。

その他

酢味噌和え、白和え、お吸い物、サラダなどで、豊かな

風味の山うどをお楽しみ下さいませ。